Recepten > Gestoofde courgettes (Kolokythia yiachni)

Ingrediënten

• 1 kg courgettes
• 3 fijngehakte uien
• 2 ½ dl olijfolie
• 500 gr rijpe tomaten
• 1 tl versgehakte munt
• 1 tl versgehakte dille
• 1 dl water
• 1 tl suiker
• zout
• peper

Bereiding

1. Maak de courgettes schoon en snijd ze in grove stukken.
2. Schil de tomaten, snijd ze in stukken en haal ze door een groentezeef.
3. Bak de uien in de olie glazig en voeg de tomatenpuree en suiker toe.
4. Kook het mengsel 10 minuten en voeg daarna het water toe.
5. Roer de kruiden en de courgette er goed door en maak op smaak af met zout en peper.
6. Kook de courgette zachtjes gaar.