Recepten > Eieren uit de oven
Ingrediënten
- 8 eieren
- 4 tomaten, geschild, ontpit en fijngehakt
- 1 fijngehakte ui
- 100 gr diepvries doperwten
- 100 gr gekookte sperziebonen
- 2 rode paprika’s in reepjes
- 2 el olijfolie
- zout
- peper
- 1 takje peterselie
Bereiding
- Bak de ui in de olie goudbruin.
- Voeg de tomaten toe.
- Bak het onder voortdurend roeren 5 minuten op een matig vuur.
- Doe dan de erwten en de sperziebonen erbij en maak het op smaak af met zout en peper.
- Verdeel het mengsel over vier ovenvaste schaaltjes en breek 2 eieren boven iedere portie.
- Garneer met reepjes paprika en peterselie en plaats de schaaltjes 15 minuten in een voorverwarmde oven op stand 4.